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le Blog d'ISIS
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24 janvier 2008

POUR OUBLIER L'HIVER

MIAM MIAM!!! C'est plein de magnésium et cela nous rend joyeux!!

NOUS EN AVONS TOUS BESOIN!!!

CHOCOLATIER

UN MARCHAND DE GOURMANDISE DES MEILLEURS CRUS (C.L.

            CHOCOLAT van_houten1

                                 FEVE_DE_CACAO

Jadis, un apothicaire !!

Au XVIIe siècle, la France découvre le chocolat (di mot aztèque chocolat) importé du Mexique par les Espagnols !

Pas étonnant que l’on ouvre des ateliers de traitement du cacao à Bayonne !

Les premiers chocolatiers apparaissent en 1694 !

Mais le chocolat est considéré comme un médicament : il est vendu par les apothicaires sous forme liquide !

Puis les confiseurs s’y intéressent !

Louis XIV autorisera un certain David Chaillou à ouvrir à Paris une boutique dédiée à cette douceur

Tout au long du XVIIIe siècle, c’est une boisson très prisée à la cour !!

Il faut attendre le XIXe siècle et l’industrialisation de la production grâce à l’invention d’un mélangeur de cacao en 1811, par Poincelet pour que le chocolat se démocratise !

Quatre ans plus tard, le Hollandais VAN HOUTEN installe la première usine !

Il sera suivi en France, en 1825, par ANTOINE MEUNIER !!!

CHOCO_BELGE  PRALINE_BELGE

JEAN NEUHAUS Pionnier du chocolat belge

Vers 1850, Jean Neuhaus quitte sa Suisse natale pour Bruxelles !

Associé à son beau-frère, il ouvre sept ans plus tard, l’une des plus importante pharmacie de la ville !

Une « confiserie pharmaceutique » !

Son fils Frédéric agrandit l’affaire, qu’il dédie au chocolat et autres confiseries !

Jean, petit-fils du fondateur prend la suite et invente la bouchée fourrée ou « praline » !!

Son épouse révolutionne la vente de cette friandise avec la création du ballotin !

La maison fête cette année ses 150 ans !!!

DES MOTS issus de la fabrication :

Le conchage : C’est l’étape du malaxage du chocolat, d’en parfaire la robe et également d’en bonifier les arômes !

Le tempérage : Intervenant juste après l’étape de conchage, cette opération délicate consiste à faire redescendre progressivement la température du chocolat afin qu’il soit croquant et soyeux !

Le moulage : C’est la phase terminale de la préparation où l’on incorpore la pâte dans un moule pour le conditionner dans sa forme définitive !

DES USTENSILES pratiques tout droit sortis de la chocolaterie :

Une guitare : C’est un instrument de coupe utilisé par pâtissiers et confiseurs. Il fonctionne sur le principe du fil à couper le beurre et permet de découper les ganaches en carrés ou en rectangles !

Une enrobeuse : Cet ustensile porte le chocolat à la température idéale avant d’en recouvrir la ganache dans son intégralité et de manière uniforme !

Un emporte-pièce : Cet outil permet de découper les ganaches selon une forme arrondie !

Une poche à douille : Cette poche en toile ou plastique est équipée d’embouts de tailles différentes. On l’utilise pour les décors ou les nappages !

Un couteau de peintre : Idéal lorsqu’il s’agit de réaliser de multiples copeaux de chocolat !

DES EXPRESSIONS A DEGUSTER :

Il est végétal : Se dit d’un chocolat mêlant des parfums de terre, de végétaux secs, de fleurs, d’herbes ou d’épices !!

Il a un goût amer : C’est le signe d’un taux élevé en cacao !!

Il est agressif : A propos d’un chocolat dont les saveurs se manifestent vite en bouche !!

Il dégage un parfum fruité : Il émane de ce chocolat des arômes de fruits rouges ou à noyau, d’agrumes, de fruits secs !!

Il est animal : Qui dégage un parfum de beurre frais, de cuir mais aussi de miel !!

         

 

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Commentaires
S
ça bon, miam... Bisous
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F
Là j'adore je me sers Merci!<br /> bon jeudi bises.
Répondre
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